1、贡菜，又名苔干或山蜇菜，是一种色泽鲜绿、口感爽脆，味道类似海蜇的蔬菜。属于莴苣属，与生菜、莴笋为近亲，但在口感和食用方式上有所不同。在古代历史悠久，清乾隆时期被纳入宫廷食谱，成为皇室专享的珍贵蔬菜，因此得名“贡菜”。
2、贡菜富含谷氨酸、维生素C、D、锌、铁、钙、硒等多种微量元素，对人体有益，具有抗衰老、防癌的功效。除了可烹饪烧菜、烩汤外，也可用来配制多种素菜，味道独特鲜美。
3、贡菜还可经腌制、发酵、浸泡等工艺制成酸菜或酸白菜，增加了酸香口感，延长了保质期。酸菜或酸白菜可用于制作各种美食，如酸菜鱼、贡菜炒肉丝等，备受青睐。
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