雪花牛肉指牛肉内脂肪与蛋白质交错、纹理如大理石般分布的情况，不是牛的哪个部位。这种分布结构给予雪花牛肉独特的口感，丰富多层次，肉质柔嫩。尽管雪花牛肉并非来自具体部位，通常在细嫩肌肉与脂肪均匀分布的区域出现，如牛颈、牛肩、牛胸、牛肋、牛外脊、牛眼肉等。这些区域肉质柔嫩，脂肪分布平均，特殊饲养和切割方式可创造出雪花牛肉独有的纹理和口感。
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