香云纱皮子和老料之间的区别并不大。香云纱皮子通常是在香云纱的生产过程中用来保护面料的一种辅助材料，类似于保护膜。而老料则是指经过存放一段时间后的香云纱面料。
在品质和用途上，香云纱皮子主要起到保护作用，可以防止香云纱在加工和运输过程中受损。一旦面料经过加工完成，皮子就会被拆除。相比之下，老料则是经过一段时间后的成品面料，因为陈旧和存放时间的缘故，可能会显得更具质感，颜色也可能会有些微的变化。但总体来说，并不会改变香云纱的基本特性和品质。
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