1、颜色不同：生抽呈现为红褐色，色泽相对浅淡，而老抽则呈棕褐色，呈现出光泽感并且色泽更深。这是因为老抽在制作过程中经历了晒制、过滤和焦糖加工等步骤，使得其颜色更加浓郁。
2、味道不同：生抽口感略带咸味，同时带有一丝甜味和微苦味，回味久远；相比之下，老抽口感更加浓烈，咸味和甜味明显，且醇度更高。
3、用途不同：生抽主要用于调味，无论是炒菜、凉拌还是作为蘸料都很合适；而老抽主要用于调色，常用于炖菜、红烧肉等烹饪方式中，不太适合作为蘸料或用于凉拌。
4、制造工艺不同：生抽一般通过低盐固态法或高盐稀态法酿造而成，口感鲜美，酱香味浓郁；而老抽是在生抽的基础上经过晒制、过滤和加入焦糖等步骤加工而成，使得口感更为复杂，味道更加浓厚。
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