1、蛋白质含量不同：高筋面粉通常含有11.5%~14%甚至超过14%的蛋白质，这使其具有较强的筋度和粘性；低筋面粉蛋白质含量较低，通常低于9.5%，因此筋度较低。
2、外观与手感不同：高筋面粉颜色较深，表面光滑且活性高，不容易成团；低筋面粉颜色较白，手感较软，容易成团。
3、用途不同：高筋面粉适合制作需要弹性和韧性的食品，如面包、派皮、松饼和泡芙；特高筋面粉则适用于要求特别有弹性咬劲的食品，如油条和面筋。低筋面粉由于低筋度适合制作口感松软的烘焙食品，如蛋糕、松糕和饼干。
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