晚上发面第二天蒸行。晚上进行面团的发酵，第二天再蒸制馒头、包子等面食，这是一种常见的烹饪方法。在这个过程中，面团有充分的时间进行发酵，使得面食更加松软口感更佳。发面需要时间去起泡、发酵，这个过程中逐渐形成了面团所需的结构和口感。
在进行晚上发面第二天蒸之前，需要要保持适宜的温度和湿度，以促进面团的发酵。温度过高容易导致发酵过度，而温度过低则可能使面团发酵不足。因此，在发面过程中要选择合适的环境，例如可以利用发酵箱或者在温暖的地方让面团慢慢发酵。
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