向日葵会随着太阳转动是因为向日葵的茎部含有生长素，这种生长素在明光下促进植物生长，但同时受光抑制，导致生长素在茎内分布不均。向日葵背光侧的生长素浓度高于向光侧，促使背光侧生长迅速，而向光侧生长缓慢，造成向光性弯曲。这种现象让向日葵在日光下保持最佳生长姿态，以最大程度地获取阳光和营养。
在向日葵的幼苗期，这种特性表现得尤为明显。然而，一旦向日葵长高到一定程度，它会固定朝向东方。这种行为是为了避免花粉受高温影响而受损。面向东方可以减少正午时段阳光的直射，降低温度，保护花粉的完整性。
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