1、在古代，制作竹简时经过一系列的程序，其中之一就是用火烤炙竹简，待其冒出水分后刮去青皮，这个过程被称为”杀青”。同时，杀青也可指书籍定稿或著作完成的状态。
2、在影视制作领域，杀青表示拍摄工作全部结束，演员、工作人员和制作组解散，进入后期制作阶段。此术语源自香港流行的港式英语中的”cut”。
3、在绿茶加工过程中，杀青是指摘下的嫩叶经温处理，防止茶叶酵素发酵，是影响茶叶品质的关键步骤之一，可以通过炒青、蒸青、烘青、泡青等多种方法完成。
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